Soja preta

Glycine max

leguminosa

Grãos de soja de casca preta, da mesma espécie que a soja amarela, cozidos doces no Japão ou preparados como um feijão. Trazem proteínas, isoflavonas e antocianinas.

Origem

China e Japão

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os grãos ficam de molho uma noite e cozinham de uma hora e meia a duas horas; são comidos sempre bem cozidos, nunca crus: cozidos com açúcar (kuromame) ou como um feijão. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto. Rica em purinas: para variar mais do que para acumular, se o terreno for sensível.

Moléculas

Amido resistente RS1 · GOS (galacto-oligossacarídeos) · Antocianinas · Isoflavonas · Espermidina · Saponinas · Folatos (B9) · Vitamina B1 (tiamina) · Ferro vegetal · Zinco · Cálcio · Proteínas · Lisina · Triptofano · Vitamina B2 (riboflavina) · Vitamina B8 (biotina) · Fósforo · ColinaO que freia Fitatos · Bociogênicos · Purinas

Você sabia?

No Ano-Novo japonês, os kuromame fazem parte do osechi, a refeição com que se deseja à família boa saúde para o ano.