Soja negra

Glycine max

legumbre

Semillas de soja de piel negra, de la misma especie que la soja amarilla, guisadas dulces en Japón o cocinadas como una judía. Aportan proteínas, isoflavonas y antocianos.

Origen

China y Japón

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Los granos se remojan una noche y se cuecen de hora y media a dos horas; se comen siempre bien cocidos, nunca crudos: guisados dulces (kuromame) o como unos frijoles. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta. Rica en purinas: para rotar más que para acumular, si el terreno es sensible.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · GOS (galactooligosacáridos) · Antocianinas · Isoflavonas · Espermidina · Saponinas · Folatos (B9) · Vitamina B1 (tiamina) · Hierro vegetal · Zinc · Calcio · Proteínas · Lisina · Triptófano · Vitamina B2 (riboflavina) · Vitamina B8 (biotina) · Fósforo · ColinaLo que frena Fitatos · Goitrógenos · Purinas

¿Sabía que…?

En el Año Nuevo japonés, los kuromame forman parte del osechi, la comida con la que se desea a la familia buena salud para el año.