Schwarze Sojabohne

Glycine max

Hülsenfrucht

Schwarzschalige Sojabohnen derselben Art wie gelbe Soja, in Japan süß geschmort oder wie eine Bohne zubereitet. Sie liefern Eiweiß, Isoflavone und Anthocyane.

Herkunft

China und Japan

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die Bohnen weichen über Nacht ein und garen dann anderthalb bis zwei Stunden; sie werden immer gut gegart gegessen, nie roh – süß geschmort (Kuromame) oder wie eine Bohne. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem. Reich an Purinen: eher abwechseln als häufen, wenn der Boden empfindlich ist.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Anthocyane · Isoflavone · Spermidin · Saponine · Folat (B9) · Vitamin B1 (Thiamin) · Pflanzliches Eisen · Zink · Kalzium · Eiweiß · Lysin · Tryptophan · Vitamin B2 (Riboflavin) · Vitamin B8 (Biotin) · Phosphor · CholinWas bremst Phytate · Goitrogene · Purine

Wussten Sie schon?

Zum japanischen Neujahr gehören Kuromame zum Osechi, dem Mahl, mit dem man der Familie Gesundheit für das Jahr wünscht.