Soia nera

Glycine max

legume

Semi di soia dalla buccia nera, della stessa specie della soia gialla, cotti dolci in Giappone o cucinati come un fagiolo. Apportano proteine, isoflavoni e antociani.

Origine

Cina e Giappone

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I semi stanno in ammollo una notte, poi cuociono da un'ora e mezza a due ore; si mangiano sempre ben cotti, mai crudi: stufati dolci (kuromame) o come un fagiolo. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve. Ricca di purine: da alternare più che da accumulare, se il terreno è sensibile.

Molecole

Amido resistente RS1 · GOS (galatto-oligosaccaridi) · Antocianine · Isoflavoni · Spermidina · Saponine · Folati (B9) · Vitamina B1 (tiamina) · Ferro vegetale · Zinco · Calcio · Proteine · Lisina · Triptofano · Vitamina B2 (riboflavina) · Vitamina B8 (biotina) · Fosforo · ColinaCiò che frena Fitati · Gozzigeni · Purine

Lo sapeva?

Al Capodanno giapponese, i kuromame fanno parte dell'osechi, il pasto con cui si augura alla famiglia buona salute per l'anno.