Soja / edamame

Glycine max

legumbre

Semillas de una legumbre de Asia oriental, de dos a cuatro por vaina vellosa: jóvenes y verdes, son el edamame; maduras, se cuecen tras remojarlas. 100 g de edamame aportan 13 g de proteínas, 197 mg de calcio y 3,6 mg de hierro.

Origen

Noreste de China

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

El edamame se cuece en su vaina de 4 a 5 minutos en agua con sal: se aprieta la vaina con los dientes para sacar los granos; la vaina no se come. Madura, la soja se remoja una noche y se cuece de dos a tres horas; nunca se come cruda. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta. Rica en purinas: para rotar más que para acumular, si el terreno es sensible.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · GOS (galactooligosacáridos) · Isoflavonas · Espermidina · Saponinas · Folatos (B9) · Vitamina B1 (tiamina) · Hierro vegetal · Zinc · Calcio · Proteínas · Lisina · Triptófano · Vitamina B2 (riboflavina) · Vitamina B8 (biotina) · Fósforo · ColinaEn pequeña dosis, sin contar Manganeso · Omega-3 vegetal (ALA)Lo que frena Fitatos · Goitrógenos · Purinas

¿Sabía que…?

Solo una parte de los humanos alberga las bacterias que producen el equol.