Soia / edamame

Glycine max

legume

Semi di una leguminosa dell'Asia orientale, da due a quattro per baccello peloso: giovani e verdi, sono l'edamame; maturi, si cuociono dopo l'ammollo. 100 g di edamame apportano 13 g di proteine, 197 mg di calcio e 3,6 mg di ferro.

Origine

Cina nord-orientale

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

L'edamame si lessa nel baccello da 4 a 5 minuti in acqua salata: si preme il baccello tra i denti per farne uscire i semi, il baccello non si mangia. Matura, la soia si mette in ammollo una notte e cuoce da due a tre ore; non si mangia mai cruda. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve. Ricca di purine: da alternare più che da accumulare, se il terreno è sensibile.

Molecole

Amido resistente RS1 · GOS (galatto-oligosaccaridi) · Isoflavoni · Spermidina · Saponine · Folati (B9) · Vitamina B1 (tiamina) · Ferro vegetale · Zinco · Calcio · Proteine · Lisina · Triptofano · Vitamina B2 (riboflavina) · Vitamina B8 (biotina) · Fosforo · ColinaIn piccola dose, non conta Manganese · Omega-3 vegetale (ALA)Ciò che frena Fitati · Gozzigeni · Purine

Lo sapeva?

Solo una parte degli esseri umani ospita i batteri che producono l'equolo.