Sojabohnen / Edamame

Glycine max

Hülsenfrucht

Samen einer ostasiatischen Hülsenfrucht, zwei bis vier pro behaarter Hülse: jung und grün sind sie Edamame; reif werden sie nach dem Einweichen gekocht. 100 g Edamame liefern 13 g Eiweiß, 197 mg Kalzium und 3,6 mg Eisen.

Herkunft

Nordostchina

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Edamame wird in der Hülse 4 bis 5 Minuten in Salzwasser gekocht: Man drückt die Bohnen mit den Zähnen aus der Hülse, die Hülse selbst wird nicht gegessen. Reife Sojabohnen weichen über Nacht ein und garen zwei bis drei Stunden; roh werden sie nie gegessen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem. Reich an Purinen: eher abwechseln als häufen, wenn der Boden empfindlich ist.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Isoflavone · Spermidin · Saponine · Folat (B9) · Vitamin B1 (Thiamin) · Pflanzliches Eisen · Zink · Kalzium · Eiweiß · Lysin · Tryptophan · Vitamin B2 (Riboflavin) · Vitamin B8 (Biotin) · Phosphor · CholinIn kleiner Menge, zählt nicht Mangan · Pflanzliches Omega-3 (ALA)Was bremst Phytate · Goitrogene · Purine

Wussten Sie schon?

Nur ein Teil der Menschen beherbergt die Bakterien, die Equol bilden.