Ceci

Cicer arietinum

legume

Semi tondi di una leguminosa domesticata nella Mezzaluna fertile, grossi e chiari nei kabuli, più piccoli nei desi. 100 g secchi apportano 20 g di proteine e 12 g di fibre, con ferro e amido resistente; le loro proteine completano quelle dei cereali.

Origine

Mezzaluna fertile e India

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Ammollati una notte, con l'acqua buttata prima della cottura: perdono una parte dei loro oligosaccaridi — quindi dei gas — e dei loro fitati. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. Ricca di purine: da alternare più che da accumulare, se il terreno è sensibile.

Molecole

Amido resistente RS1 · GOS (galatto-oligosaccaridi) · Saponine · Folati (B9) · Vitamina B1 (tiamina) · Vitamina B6 · Ferro vegetale · Zinco · Magnesio · Potassio · Rame · Manganese · Proteine · Lisina · Triptofano · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (acido pantotenico) · Fosforo · Molibdeno · Colina · InositoloIn piccola dose, non conta Isoflavoni · Spermidina · Selenio · FitosteroliCiò che frena Fitati · Purine

Lo sapeva?

La sua acqua di cottura, l'aquafaba, monta a neve come gli albumi.