Grão-de-bico preto

Cicer arietinum

leguminosa

Pequenos grãos-de-bico de casca preta, rugosa e grossa, mais ricos em fibras que os grandes grãos-de-bico claros; deixe-os de molho bastante antes de cozinhar. Trazem proteínas, fibras, ferro, zinco e folatos.

Origem

Índia e Itália (ceci neri)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Ficam de molho de 12 a 24 horas, a água é descartada e cozinham de 1 a 2 horas; a casca fica firme. São comidos cozidos, nunca crus: no curry (kala chana) ou em salada. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Rica em purinas: para variar mais do que para acumular, se o terreno for sensível.

Moléculas

Amido resistente RS1 · GOS (galacto-oligossacarídeos) · Saponinas · Folatos (B9) · Vitamina B1 (tiamina) · Vitamina B6 · Ferro vegetal · Zinco · Magnésio · Potássio · Cobre · Manganês · Proteínas · Lisina · Triptofano · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (ácido pantotênico) · Fósforo · Molibdênio · Colina · InositolO que freia Fitatos · Purinas

Você sabia?

Pertence ao grupo desi, “do país” em híndi, de grãos-de-bico de sementes pequenas, angulosas e rugosas, marrons, vermelhas, pretas ou verdes; os grandes e claros são chamados kabuli, “de Cabul”.