Kichererbsen

Cicer arietinum

Hülsenfrucht

Runde Samen einer im Fruchtbaren Halbmond domestizierten Hülsenfrucht, groß und hell bei Kabuli, kleiner bei Desi. 100 g getrocknet liefern 20 g Eiweiß und 12 g Ballaststoffe, dazu Eisen und resistente Stärke; ihr Eiweiß ergänzt das des Getreides.

Herkunft

Fruchtbarer Halbmond und Indien

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Über Nacht eingeweicht, Wasser vor dem Garen weggeschüttet: so verlieren sie einen Teil ihrer Oligosaccharide — also der Blähungen — und ihrer Phytate. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Reich an Purinen: eher abwechseln als häufen, wenn der Boden empfindlich ist.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Saponine · Folat (B9) · Vitamin B1 (Thiamin) · Vitamin B6 · Pflanzliches Eisen · Zink · Magnesium · Kalium · Kupfer · Mangan · Eiweiß · Lysin · Tryptophan · Vitamin B3 (Niacin) · Vitamin B5 (Pantothensäure) · Phosphor · Molybdän · Cholin · InositolIn kleiner Menge, zählt nicht Isoflavone · Spermidin · Selen · PhytosterineWas bremst Phytate · Purine

Wussten Sie schon?

Ihr Kochwasser, das Aquafaba, lässt sich wie Eiweiß steif schlagen.