Legumi

Lenticchie, ceci, fagioli, fave… i semi delle Fabacee.

Perché?: Fibre solubili, amido resistente e proteine vegetali: pochi alimenti nutrono altrettanto il microbiota al grammo.
Consiglio: Ammollo, cottura completa e aumento graduale della dose: l'intestino si allena, il gonfiore diminuisce nel giro di qualche settimana. In scatola, sgocciolati e risciacquati, hanno perso buona parte dei loro zuccheri fermentescibili (GOS): è la forma meglio tollerata per cominciare.
Conteggio: Cotti, germogliati, fermentati o in farina, spuntano tutti. Attenzione alle false gemelle: fagiolini, taccole e piselli mangiatutto sono ortaggi da frutto, non legumi.
Il riferimento dell'app: Una porzione di circa 30 g, ogni 2 giorni.

Che cosa la spunta (62)