Crucíferas

A categoria do repolho: brócolis, couves, rabanete, rúcula… reconhecíveis pelo toque amargo sulfurado.

Por quê?: Seus glucosinolatos se transformam (ao mastigar e depois pela microbiota) em sulforafano e outros compostos protetores muito estudados.
Dica: Mastigue bem e prefira cru ou com cozimento suave: a enzima que inicia a transformação é destruída por um cozimento forte.
Contagem: Cozidas ou cruas, marcam a categoria: o cozimento reduz os compostos sulfurados, mas não os elimina. O chucrute e o kimchi marcam além disso os Fermentados.
A referência do aplicativo: Uma porção de cerca de 100 g, a cada 4 dias.

O que a marca (70)