Crucíferas

La categoría de la col: brócoli, coles, rábano, rúcula… reconocibles por su punto de amargor azufrado.

Por qué?: Sus glucosinolatos se transforman (al masticar y luego por la microbiota) en sulforafano y otros compuestos protectores muy estudiados.
Consejo: Masticar bien y preferir crudo o cocción suave: la enzima que inicia la transformación se destruye con una cocción fuerte.
Recuento: Cocidas o crudas, marcan la categoría: la cocción reduce los compuestos azufrados pero no los elimina. El chucrut y el kimchi marcan además los Fermentados.
La referencia de la aplicación: Una ración de unos 100 g, cada 4 días.

Lo que la marca (70)