Crucifères
La catégorie du chou : brocolis, choux, radis, roquette… reconnaissables à leur pointe d'amertume soufrée.
- Pourquoi ?
- Leurs glucosinolates sont transformés (par la mastication puis par le microbiote) en sulforaphane et autres composés protecteurs très étudiés.
- Astuce
- Bien mâcher, et privilégier cru ou cuisson douce : l'enzyme qui lance la transformation est détruite par une cuisson forte.
- Comptage
- Cuits comme crus, ils cochent la catégorie : la cuisson réduit les composés soufrés mais ne les supprime pas. La choucroute et le kimchi cochent en plus les Fermentés.
- Le repère de l'appli
- Une portion d'environ 100 g, tous les 4 jours.
Ce qui la coche (70)
- Alliaire
- Alouât
- Barbarée
- Bourse-à-pasteur
- Brocoli
- Brocoli-rave / Cima di rapa
- Bunias d'Orient
- Cardamine amère
- Cardamine des prés
- Cardamine hérissée
- Chorispora
- Chou blanc
- Chou cavalier
- Chou chinois
- Chou d'Abyssinie
- Chou de Bruxelles
- Chou de Milan
- Chou kale
- Chou marin
- Chou mizuna rouge
- Chou rouge
- Chou-fleur
- Chou-rave
- Choy sum
- Crambe à feuilles en cœur
- Crambe de Tartarie
- Cranson officinal
- Cresson
- Cresson alénois
- Cresson de terre
- Cresson du Sénégal
- Daikon (radis blanc)
- Fanes de navet
- Fanes de radis
- Feuilles de chou-fleur
- Feuilles de chou-rave
- Gai lan (brocoli chinois)
- Giroflée des jardins
- Gomen
- Gousses de radis
- Grande passerage
- Han cai
- Julienne des dames
- Kaiware (pousses de daikon)
- Komatsuna
- Maca
- Mizuna
- Monnaie-du-pape
- Moutarde des champs
- Moutarde verte
- Nanohana
- Navet
- Pak choï
- Passerage drave
- Pousses de brocoli
- Pousses de radis
- Radis
- Radis noir
- Raifort
- Ravenelle
- Romanesco
- Roquette
- Roquette de mer
- Rutabaga
- Sagesse des chirurgiens
- Tabouret des champs
- Tatsoï
- Tatsoï rouge
- Wasabi
- Zhacai