Crucifere
La categoria del cavolo: broccoli, cavoli, ravanelli, rucola… riconoscibili dalla loro punta di amaro solforato.
- Perché?
- I loro glucosinolati vengono trasformati (dalla masticazione e poi dal microbiota) in sulforafano e altri composti protettivi molto studiati.
- Consiglio
- Masticare bene, e preferire il crudo o una cottura delicata: l'enzima che avvia la trasformazione viene distrutto da una cottura forte.
- Conteggio
- Cotti come crudi, spuntano la categoria: la cottura riduce i composti solforati ma non li elimina. I crauti e il kimchi spuntano in più i Fermentati.
- Il riferimento dell'app
- Una porzione di circa 100 g, ogni 4 giorni.
Che cosa la spunta (70)
- Alliaria
- Alouât (Schouwia)
- Baccelli di ravanello
- Billeri dei prati
- Billeri primaticcio
- Borsa del pastore
- Broccoletti (rapini) / Cime di rapa
- Broccolo
- Bunias orientale
- Cavolfiore
- Cavolino di Bruxelles
- Cavolo cappuccio bianco
- Cavolo cappuccio rosso
- Cavolo cinese
- Cavolo d'Abissinia
- Cavolo etiope
- Cavolo marino
- Cavolo rapa
- Cavolo riccio (kale)
- Cavolo verde (collard)
- Chorispora
- Choy sum
- Coclearia
- Cocola
- Crambe a foglie cuoriformi
- Crambe tatarica
- Crescione
- Crescione amaro
- Crescione del Senegal
- Crescione di terra
- Crescione inglese
- Daikon (ravanello bianco)
- Erba di santa Barbara
- Erba sofia
- Erba storna
- Foglie di cavolfiore
- Foglie di cavolo rapa
- Foglie di rapa
- Foglie di ravanello
- Foglie di senape
- Gai lan (broccolo cinese)
- Germogli di broccolo
- Germogli di ravanello
- Han cai
- Kaiware (germogli di daikon)
- Komatsuna
- Lepidio latifoglio
- Lunaria
- Maca
- Mizuna
- Mizuna rossa
- Nanohana
- Pak choi
- Rafano (cren)
- Rapa
- Rapastrello
- Ravanello
- Ravanello nero
- Ravastrello marittimo
- Romanesco
- Rucola
- Rutabaga (navone)
- Senape selvatica
- Tatsoi
- Tatsoi rosso
- Verza
- Violaciocca
- Violaciocca antoniana
- Wasabi
- Zhacai