Especiarias e ervas secas

Cúrcuma, cominho, canela, pimenta… a prateleira mais densa em antioxidantes da cozinha.

Por quê?: Por grama, nenhuma outra categoria de alimentos concentra tantos polifenóis — e a maioria chega ao cólon, onde a microbiota os transforma.
Dica: A dupla cúrcuma + pimenta-do-reino não é mito: a piperina multiplica a absorção da curcumina.
Contagem: Uma especiaria marca esta categoria quando uma pitada normal é da mesma ordem de grandeza que a dose-alvo (5 g): uma colher de cominho, de canela ou de páprica, sim. O açafrão é a exceção — usam-se 0,05 a 0,1 g, cem vezes menos — e por isso ele é contado em Outros polifenóis, uma categoria cuja dose é deixada variável de propósito. Ele continua creditando sua planta: o contador de diversidade não tem limite de volume. As ervas secas são contadas aqui, e não com as ervas frescas: a secagem faz perder os terpenos voláteis e concentra os polifenóis não voláteis — por grama, um orégano seco faz o mesmo papel de uma especiaria.
A referência do aplicativo: Uma porção de cerca de 5 g, a cada 3 dias.

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