Épices & aromates secs

Curcuma, cumin, cannelle, poivre… le rayon le plus dense en antioxydants de la cuisine.

Pourquoi ?: Au gramme, aucune autre catégorie d'aliments ne concentre autant de polyphénols — et la plupart atteignent le côlon où le microbiote les transforme.
Astuce: Le duo curcuma + poivre noir n'est pas un mythe : la pipérine multiplie l'absorption de la curcumine.
Comptage: Une épice coche cette catégorie quand une pincée normale est du même ordre de grandeur que la dose cible (5 g) : une cuillerée de cumin, de cannelle ou de paprika, oui. Le safran fait exception — on en met 0,05 à 0,1 g, cent fois moins — et il est donc compté dans Autres polyphénols, une catégorie dont la dose est volontairement laissée variable. Il continue à créditer sa plante : le compteur de diversité, lui, n'a pas de seuil de volume. Les herbes séchées sont comptées ici et non avec les herbes fraîches : le séchage leur fait perdre leurs terpènes volatils et concentre leurs polyphénols non volatils — au gramme, une origan séché joue le même rôle qu'une épice.
Le repère de l'appli: Une portion d'environ 5 g, tous les 3 jours.

Ce qui la coche (173)