Especias y hierbas secas

Cúrcuma, comino, canela, pimienta… la estantería más densa en antioxidantes de la cocina.

Por qué?: Por gramo, ninguna otra categoría de alimentos concentra tantos polifenoles — y la mayoría llegan al colon, donde la microbiota los transforma.
Consejo: El dúo cúrcuma + pimienta negra no es un mito: la piperina multiplica la absorción de la curcumina.
Recuento: Una especia marca esta categoría cuando una pizca normal es del mismo orden de magnitud que la dosis objetivo (5 g): una cucharada de comino, de canela o de pimentón, sí. El azafrán es la excepción — se usan 0,05 a 0,1 g, cien veces menos — y por eso se cuenta en Otros polifenoles, una categoría cuya dosis se deja variable a propósito. Sigue acreditando su planta: el contador de diversidad no tiene umbral de volumen. Las hierbas secas se cuentan aquí y no con las hierbas frescas: el secado les hace perder sus terpenos volátiles y concentra sus polifenoles no volátiles — por gramo, un orégano seco juega el mismo papel que una especia.
La referencia de la aplicación: Una ración de unos 5 g, cada 3 días.

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