Spezie ed erbe secche

Curcuma, cumino, cannella, pepe… il reparto più denso di antiossidanti della cucina.

Perché?: Al grammo, nessun'altra categoria di alimenti concentra altrettanti polifenoli — e la maggior parte raggiunge il colon, dove il microbiota li trasforma.
Consiglio: La coppia curcuma + pepe nero non è un mito: la piperina moltiplica l'assorbimento della curcumina.
Conteggio: Una spezia spunta questa categoria quando un pizzico normale è dello stesso ordine di grandezza della dose obiettivo (5 g): un cucchiaio di cumino, di cannella o di paprika, sì. Lo zafferano fa eccezione — se ne mette da 0,05 a 0,1 g, cento volte meno — ed è quindi contato in Altri polifenoli, una categoria la cui dose è volutamente lasciata variabile. Continua ad accreditare la sua pianta: il contatore di diversità, lui, non ha una soglia di volume. Le erbe essiccate sono contate qui e non con le erbe fresche: l'essiccazione fa loro perdere i terpeni volatili e concentra i polifenoli non volatili — al grammo, un origano secco gioca lo stesso ruolo di una spezia.
Il riferimento dell'app: Una porzione di circa 5 g, ogni 3 giorni.

Che cosa la spunta (173)